כמרכיב כוכב ב-תמצית צמחיםבתעשייה, פוליפנולים תפוחים הראו פוטנציאל שוק גדול במזונות פונקציונליים, מוצרי בריאות וקוסמטיקה, הודות לפעילותם נוגדת חמצון רבת עוצמה, אנטי-דלקתית ופעילויות ביולוגיות אחרות. כדי לענות על השאלה 'איזה סוג של תפוח יש הכי גבוהפוליפנולתוכן', ראשית עלינו להבהיר שהתשובה אינה שם זן פשוט. תכולת הפוליפנולים התפוחים מושפעת מהמגוון, הבשלות, סביבת השתילה, תנאי האחסון ואפילו מחלקים שונים של הפרי (כגון קליפה ובשר).
1. הבדלים משמעותיים בין זני תפוח
מחקרים קודמים הראו שחלק מזני תפוחים עתיקים בעלי טעם חמצמץ או צבע כהה יותר הם בדרך כלל בעלי תכולת פוליפנולים גבוהה יותר מאשר זנים מודרניים, תרבותיים ומסחריים שהם בעיקר מתוקים. לדוגמה, מחקרים הראו כי תכולת הפוליפנולים הכוללת של זן 'Ruggine' יכולה להגיע ל-170 מ"ג GAE/100 גרם (משקל טרי), בעוד שלזן 'פריים' יש תכולה של 167.22 מ"ג GAE/100 גרם (משקל טרי). מחקר אחר הראה שתכולת הפוליפנולים בתפוחי 'ג'ונתן' היא כ-134 מ"ג GAE/100 גרם (משקל טרי). לעומת זאת, לתפוח 'פוג'י' הפופולרי יש תכולת פוליפנולים של 101.7 מ"ג GAE/100 גרם (משקל טרי) לפי מחקר.
2. גורמים משפיעים לא-זניחים
2.1 קילוף לעומת עיסת:פוליפנולים של תפוחיםמרוכזים בעיקר בקליפה, ותכולתם יכולה להגיע פי כמה מזה של העיסה. לכן, עבור תעשיית מיצוי הצמחים, עדיפות לשימוש בקליפות תפוחים כחומרי גלם היא אסטרטגיה מרכזית לשיפור שיעורי מיצוי הפוליפנולים, בתנאי שהעלויות והתהליכים יאפשרו זאת.
2.2 בשלות: תפוחים לא בשלים (פירות צעירים) מכילים בדרך כלל ריכוזים גבוהים יותר של פוליפנולים, במיוחד אנתוציאנינים, מאשר פירות בוגרים. זו גם הסיבה שהרבה-תמציות פוליפנול תפוחים מתקדמים בוחרות בפירות צעירים לא בשלים כחומרי גלם.
2.3 לחץ אור וסביבתי: אור מתאים מקדם את הסינתזה של תרכובות פנוליות כגון אנתוציאנינים בקליפות תפוחים. באופן דומה, כאשר צמחים נתונים ללחצים סביבתיים כגון מזיקים, מחלות או נזק מכני, הם מייצרים יותר פוליפנולים כמנגנון הגנה.
לכן, עבור חברות מיצוי צמחים, חיפוש "תפוח בעל תכולת הפוליפנול הגבוהה ביותר" אינו צריך להסתכם בהקרנת הזנים בלבד, אלא צריך להקים מערכת הערכה מקיפה המכסה מגוון, תקופת קטיף, חלקי חומר גלם וניהול שתילה.
3. טרנדים-מתקדמים בתחום הפוליפנול והאפליקציות של אפל
עבור תעשיית מיצוי הצמחים, ניתן לפצות על ההבדלים בין חומרי הגלם-בחזית ולבצע אופטימיזציה באמצעות טכנולוגיה מתקדמת בחלק האחורי-. בשנים האחרונות חלה התקדמות משמעותית בטכנולוגיית המיצוי והטיהור שלפוליפנולים תפוחיםוהיישום שלהם במזון פונקציונלי, במיוחד במונחים של יעילות, הגנה על הסביבה וניצול-ערך מוסף- גבוה.
- טכנולוגיית מיצוי ירוק: שיטת מיצוי נוזלי ה-Supercritical CO2 משתמשת בפחמן דו חמצני סופר קריטי כחומר המיצוי, שיש לו את היתרונות של חוסר-רעילות, ללא שאריות, תנאי הפעלה מתונים והגנה יעילה על פעילותם של חומרים פוליפנולים רגישים לחום. היא נחשבת לטכנולוגיה ירוקה מבטיחה ביותר.[1]
- ניצול בעל ערך גבוה של-מוצרי לוואי: הכמות הגדולה של שאריות תפוחים שנותרו לאחר מיץ היא מקור חשוב שלפוליפנולים תפוחים. מספר סקירות מחקר עדכניות שפורסמו בכתבי עת כגוןFood Chem. Xהתמקדה בטכנולוגיה של שחזור פוליפנולים ממוצרי לוואי של-תפוחים. זה לא רק פותר בעיות סביבתיות אלא גם משפר מאוד את היתרונות הכלכליים של תעשיית עיבוד התפוחים, מה שהופך אותה לכיוון מחקר ופיתוח חם בתעשייה הנוכחית.
3.1 יישומים חדשניים במזון פונקציונלי
הפעילות הביולוגית החזקה שלפוליפנולים תפוחיםהופך אותם למרכיב אידיאלי לפיתוח מזון פונקציונלי. מחקר ופרקטיקה בשוק בשלוש השנים האחרונות הראו שהיישומים שלה הופכים למגוונים ומדויקים יותר ויותר.
- נוגדי חמצון וחומרים משמרים טבעיים: הוספת פוליפנולים תפוחים בעיבוד בשר יכולה לעכב ביעילות את חמצון השומן, להאריך את חיי המדף ולשמור על צבע וטעם המוצר.
- מלווה פונקציונלי למוצרי חלב: הוספהפוליפנולים תפוחים(במיוחד אלה המובלעים באמצעות טכנולוגיית מיקרוקפסולות) למוצרי חלב כגון יוגורט לא רק מספקים יתרונות בריאותיים נוספים (כגון נוגדי חמצון) אלא גם משפר את המרקם והיציבות של המוצר.[4,5]
- ניהול משקל ובריאות הסוכר בדם: מחקר מראה שלפוליפנולים תפוחים, במיוחד פלוריזין, יש השפעה חיובית על ויסות רמת הסוכר בדם ועיכוב ספיגת שומן, מה שהופך אותם למרכיבים פוטנציאליים לפיתוח משקאות פונקציונליים ומשקאות מוצקים עבור אנשים עם ניהול משקל וטרום{0}}סוכרת.
- מוצרי בריאות הפה:פוליפנולים של תפוחיםיכול לעכב את הצמיחה ואת ייצור החומצה של חיידקים קריוגניים בחלל הפה, וניתן להשתמש בו לפיתוח מוצרים אנטי-לעששת כגון מסטיק ומי פה.
לפרטים נוספים אודותפוליפנולים תפוחים, התחבר עם Serrisha מ-APPCHEM. (אֶלֶקטרוֹנִי:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
הַפנָיָה
[1]התקדמות מחקר על טכנולוגיית המיצוי והטיהור של פוליפנולים תפוחים. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / הקונגרס האיברי השני על ביוטכנולוגיה רפואית. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "סיבי תפוח כנשאים של פוליפנולים של מיץ אוכמניות: פיתוח של תוספי מזון פונקציונליים טבעיים." מולקולות (2022). [2022-05-01]
[4]פיתוח טכנולוגיות המאפשרות לאימות ביומסה שארית בהקשר של כלכלה מעגלית. לוריאן ברונה. [2024-11]
[5]מ. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "יישום של תהליך טכנולוגי מהיר ופשוט להגברת הרמות והנגישות הביולוגית של תרכובות פנוליות חופשיות במוצר תזונתי של Anurca Apple." מזונות (2022).[2022-05-01]