משברים כלכליים, מלחמות, עלויות אנרגיה, אינפלציה, יוקר המחיה, הרגלי צרכנות וחששות בריאותיים צפויים כולם להיות מגמות מרכזיות בשנת 2023. להלן 10 גורמים מרכזיים שיעצבו את השנה הקרובה.
כלכלה עולמית
האקלים הכלכלי העולמי הנוכחי הושפע ממלחמת רוסיה-אוקראינה, עלויות האנרגיה הגואה, אינפלציית המזון הגואה, עליית מחירי המזון לבעלי חיים ומשבר יוקר המחיה.
רופרט אשבי, מנכ"ל הפדרציה הבריטית למזון קפוא (BFFF), חזה 2023 קשה ליצרני מזון ויצרני מזון. הוא ציין כי לא רק מחירי אנרגיה, אלא גם עלויות גבוהות של חומרי גלם ומחסור בעבודה ימשיכו להציב אתגרים עבור התעשייה.
הלחצים האינפלציוניים יימשכו עד 2023. תעשיית המזון פועלת להתמודד עם ההפרעה הקשה בשרשרת האספקה שנגרמה בעקבות מלחמת רוסיה-אוקראינה והמגיפה.
אספקת מזון ואבטחה
נושאים כמו המגיפה והמלחמות ימשיכו להשפיע על אספקת חומרי הגלם, ונראה שאין פתרון מהיר לבעיות שרשרת האספקה הנרחבות הללו. אז יצרני מזון מחפשים למתן את האתגרים הללו.
חוזה ייצור מזון ומשקאות
אין ספק ש-2023 תהיה שנה קשה. יצרני מזון ומשקאות מתמודדים עם האתגר של פעולת שביתה אפשרית, עלויות ייצור מוגדלות וסגירת עסקים וסגירת מפעלים.
סקר ביצועי UK/BDO Manufacturing Outlook לרבעון הרביעי מראה כי ייצור המזון והמשקאות צפוי להתכווץ ב-1.5% בשנת 2023 כתוצאה מהמשבר הכלכלי הנוכחי.
Oghma Partners הצביעו על כך שחלק מהחברות בשלבים המוקדמים יתקשו לשרוד ויהיה להן הערכות שווי נמוכות יותר בגלל הסביבה הנוכחית. "כחלופה, חברות אלו עשויות להסתכל על מכירה כמסלול יציאה ואנו מצפים שפעילות המיזוגים והרכישות תגדל כתוצאה מהתנאים המאתגרים יותר הללו".
מחסור בעבודה
תעשיית המזון והמשקאות עדיין נרתעת ממשבר העבודה. בבריטניה, למשל, בעוד שהממשלה אישרה ש-45,000 אשרות עובדים עונתיות יהיו זמינות לעסקים בשנה הבאה, נראה שהדברים יישארו קשים לאורך 2023.
נתונים מראים שעלויות התשומות למעבדי מזון עלו בחדות, עלויות האנרגיה גדלו פי 4, והמחסור בכוח אדם ברוב המפעלים נע בין 10% ל-15%.
שינויים בהרגלי הצריכה
ככל שהצרכנים מהדקים את החגורה בשל משבר יוקר המחיה, הרגלי ההוצאות שלהם השתנו באופן דרמטי. קרי אומר שהתנהגות הקנייה וההוצאה משתנות מהר יותר מבעבר.
קרי מסביר, "ברור שהם מוכנים לתעדף מחדש את ההוצאות שלהם תוך שמירה על התמקדות בבריאות ותזונה יזומה, קנייה נבונה וקיימות, ולא מוכנים להתפשר על הטעם. אנחנו לא מצפים להפחתה בהוצאות על מזון ותזונה. משקאות, אלא סדר עדיפויות מחדש של סל הצריכה; העברנו את המיקוד שלנו לפתרונות ביתיים העונים על הצרכים שלהם במונחים של תזונה, בריאות וקיימות מבלי להתפשר על הטעם".
אי ודאות בענף שירותי המזון
אי הוודאות במגזר שירותי המזון תמשיך לפגוע בספקים וביצרנים, במיוחד בכל הנוגע לחיזוי הביקוש.
היו דיווחים שעסקים רבים מתכננים להגביל את שעות הפתיחה שלהם בשנה החדשה בגלל עלויות שוטפות כמו חשבונות אנרגיה, כמו גם ירידה בהוצאות הצרכנים, מה שבתורו אומר שהם יזמינו פחות אוכל ושתייה.
חווית יוקרה
מומחי הטעם ITS צופים כי מניעי השוק העיקריים בשנה הקרובה יתמקדו ב"פינוקים חסכוניים", כמו גם באכילה חווייתית מהצומח.
למרות האתגרים הכלכליים, הצרכנים עדיין יחפשו רגעים של פינוק או הנאה. "חסכנות ופינוק יהיו המגמה הדומיננטית בשוק ב-2023", אמר. בעוד שמשבר יוקר המחיה אומר שהצרכנים ירגישו את הצביטה, אני חושב שהם ישמחו להוציא כסף על פריטי יוקרה אם הם חושבים שהם מקבלים תמורה לכסף".
חדשנות בטעם
בעוד שלצרכנים יש פחות כסף, החדשנות בתעשיית המזון והמשקאות נמשכת, במיוחד בקטגוריית המלוח. זה עשוי לכלול הוספת טעמים ייחודיים, טעמי חלב אותנטיים, מרכיבי אלכוהול, טעמי אומאמי. טעמים מעושנים צפויים לגדול ולהתפתח בפופולריות, כמו גם טעמי גריל, מעושן, ברביקיו יפני, אצות מעושנות וקרמל.
המטבח והמרכיבים הבינלאומיים ימשיכו לפרוח, כולל טעמים חריפים ומורכבים כמו פלפל הרים, צ'ילי סצ'ואן, רוטב חריף וירוקים תאילנדים. מגמה דומה ניתן היה לראות בענף המשקאות, עם עניין גובר במשקאות מלוחים. אבל טעמים קלאסיים עדיין פופולריים.
מוצרים בריאים
עדיין יש ביקוש למוצרי מזון ומשקאות בריאים ופונקציונליים.
איאנה ביו טענה שהשינוי הגדול ביותר ב-2023 הוא מגמה שנמצאת במגמת עלייה מאז תחילת ההתפרצות: "מזון כתרופה".
החברה צופה: "נראה יותר ויותר אנשים נמנעים ממזונות עם תכולת סוכר ונתרן גבוהה, תוך רכישת מוצרים עם רכיבים צמחיים טבעיים ויתרונות בריאותיים התורמים לסטרס, שינה, הזדקנות בריאה, תפקוד מערכת החיסון ובריאות המוח. בזמנים של אי ודאות כלכלית, צרכנים נוטים לחפש מניעה וטיפול עצמי, ומגמה זו צפויה לחזור על עצמה ב-2023".
קיימות
למרות האתגרים העומדים בפני 2023, קיימות תישאר גבוהה על סדר היום. האתגר העיקרי של יצרני המזון הוא להפחית עלויות תוך תמיכה במקור בר קיימא.
בתעשיית המזון והמשקאות, קיימת הסכמה רווחת שהפחתת פחמן והפחתת פליטות הם חיוניים, לא רק כדי להפחית את ההשפעה שלנו על הסביבה, אלא גם כדי להיות הדרך היחידה לעשות עסקים בעשורים הבאים.
המקור והאיכות בת-קיימא של חומרי הגלם גובים יותר ויותר שיקולי קנייה עבור הצרכנים, במיוחד בחומרי גלם כמו שמן דקלים וקקאו.