בתור יבול הפרי הממוזג הגדול בעולם, תמציות פירות (במיוחדפוליפנולים תפוחים, פקטין ופלבנואידים) תופסים עמדה חשובה בתחום המזון הפונקציונלי ותוספי התזונה. עם זאת, האם יש בסיס לטענה ש"תפוחים יכולים לסלק רעלים מהגוף" בספרות המדעית ובהנחיות הבריאות הרשמיות?
מנגנון תיאורטי: מתאם פוטנציאלי בין מרכיבים פעילים של תפוח למערכת אנזימי ניקוי הרעלים בכבד
1.1 הגדרה מדעית של מערכת האנזימים לניקוי רעלים בכבד (שלב I ושלב II)
פונקציית ניקוי הרעלים של גוף האדם מסתמכת בעיקר על מערכת האנזים ציטוכרום P450 (CYP450, השייכת לתגובת שלב I) ומערכת האנזים הקושרים (תגובת שלב II) של הכבד, כולל גלוטתיון S-transferase (GST) ו-UDP glucuronosyltransferase (UGT). אנזימים אלה הופכים רעלים אנדוגניים ואקסוגניים למטבוליטים מסיסים במים- בקלות באמצעות חמצון, הידרוליזה ותגובות קשירה.
1.2 אינדוקציה של אנזימי ניקוי רעלים על ידי פוליפנולים תפוחים: עדות ניסויית בבעלי חיים
על פי תוצאות החיפוש, ההשפעה הרגולטורית שלפוליפנולים של תפוחיםעל מערכת אנזים ניקוי רעלים נשאר בעיקר בשלב של ניסויים בתאים חוץ גופיים ומודלים של בעלי חיים. מחקר שפורסם ב-Food&Function בשנת 2015 הראה שלתמצית פוליפנול תפוח יש השפעה מגנה על פגיעת כבד הנגרמת מפחמן טטרכלוריד חריפה (CCl ₄) - בעכברים, אשר עשויה להיות כרוכה בהפעלת מסלול האיתות Nrf2/ARE, ובכך להגביר את רמות ביטוי ה-mRNA של אנזימים שלב II (GST). מחקר אחר מ-2010 גם הצביע על כךפוליפנולים תפוחיםיכול לעורר פעילות GST ו-UGT בתאי סרטן המעי הגס, אך לא סיפק נתונים כמותיים על רקמת הכבד.
קוורצטין, התרכובת הפלבנואידית העיקרית בתפוחים, הוכחה כגורם לביטוי UGT1A1 ב-Caco-2 תאי אפיתל מעיים. עם זאת, למחקרים כאלה יש שתי מגבלות עיקריות: ראשית, ריכוז הקוורצטין המשמש בניסויים בתאים (בדרך כלל 50-200 מיקרומטר) גבוה בהרבה משיא ריכוז הפלזמה לאחר צריכה יומית של תפוחים (כ-0.5-1 מיקרומטר); שנית, אף מחקר התערבות באוכלוסייה הסינית בין 2020 ל-2024 לא אישר שצריכה מתמשכת של תפוחים מובילה לעלייה תלוית מינון בפעילות האנזים UGT בכבד או במעי.
פרקטיקה בתעשייה: כיוון יישומי תאימות של Apple Extract
2.1 פיתוח מזון פונקציונלי: תביעות בריאות המבוססות על ראיות-
למרות שהטענה של "ניקוי רעלים" חסרה ראיות, לתמצית תפוח יש תמיכה מדעית מוצקה בכיוונים הבאים:
- נוגד חמצון: ערך ה-ORAC (יכולת ספיגת רדיקלים חופשיים של חמצן) של פוליפנולים תפוחים הוא 2670 מיקרון מול TE/100g, והשפעתו בהפחתת סמני מתח חמצוני (MDA) אושרה במספר ניסויים בבני אדם.
- בריאות המעיים: פקטין, כפרה-ביוטיקה, יכול לקדם את התפשטות הביפידובקטריה ולשפר עצירות. מחקר סיני בשנת 2022 אישר שצריכה יומית של 10 גרם פקטין תפוחים קיצרה את זמן מעבר המעיים של המשתתפים ב-18% (p<0.05) after 4 weeks.
- ויסות רמת הגלוקוז בדם:פלורידזיןבתפוחים יכולים להאט את ספיגת הגלוקוז על ידי עיכוב הטרנספורטר SGLT1/2. ניסוי אקראי מבוקר בשנת 2023 הראה שצריכת תפוחים לפני הארוחות יכולה להפחית את השטח מתחת לעקומת הגלוקוז בדם שלאחר הארוחה ב-23%.
חברות מיצוי צמחים צריכות להתמקד בנקודות היעילות הניתנות לכימות וניתנות לאימות שהוזכרו לעיל, ולהשתמש בביטויים תואמים כגון "מסייע בנוגדי חמצון" ו"שומר על תפקוד מעי תקין" בתוויות המוצרים, תוך הימנעות ממונחים מעורפלים כגון "ניקוי רעלים" ו"טיהור".
לפרטים נוספים אודותפוליפנולים תפוחים, התחבר עם Serrisha מ-APPCHEM. (אֶלֶקטרוֹנִי:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
הַפנָיָה
[1]פקטין במחלת כבד מטבולית. Wanchao Hu et al.[2023]
[2]Jingyu Yang, Yan Li et al. "השפעות הגנה על הכבד של פוליפנולים תפוחים על נזק חריף לכבד המושרה על ידי CCl4 בעכברים.." Journal of Agricultural and Food chemistry (2010).[2010-04-23]
[3]הערכת סיכונים וניטור של דינוטפוראן ומטבוליטים שלו לצריכה סינית של תפוחים. יו. [2017-09-26]
[4]Yue Zhang, M. Zeng et al. "האם תפוח ביום מרחיק מחלות? עדויות ומנגנון פעולה". מדעי המזון ותזונה (2023). [2023-06-20]