האם תפוחים עשירים בפוליפנולים?

מפרואנטוציאנידינים בזרעי ענבים ועד קטצ'ינים בתה ירוק, פוליפנולים טבעיים מבוקשים מאוד בשל תכונותיהם נוגדות החמצון החזקות והיתרונות הבריאותיים הנרחבים שלהם. אז, היכן עומד אחד הפירות הנפוצים ביותר בחיי היומיום שלנו-תפוחים- ב"מכרה העשיר" הזה של פוליפנולים?

1. פוליפנולים של תפוחים: הגדרה וערך ליבה

ראשית, עלינו להבהיר מהם פוליפנולים תפוחים. פוליפנולים תפוחים אינם תרכובת אחת אלא כינוי כולל לחומרים פנולים שונים המצויים בתפוחים. חומרים אלו כוללים בעיקר תרכובות פלבונול (כגון קוורצטין והגליקוזידים שלו), פלבן-3-אולים (כגון קטצ'ין, אפיקטכין ופרואנטוציאנידינים), חומצות פנוליות (כגון חומצה כלורוגנית) ודיהידרוקלקונים (כגון [1] פלורידזין). בדיוק התרכובות המגוונות הללו יוצרות ביחד את הבסיס לפעילות הביולוגית החזקה של תפוחים, מה שמאפשר להם להפגין פוטנציאל משמעותי בתחומים כמו השפעות נוגדות חמצון, הגנה על לב וכלי דם ואפילו תכונות אנטי-גידוליות.[1, 2]

2. תוכן פוליפנול תפוחים: נושא מלא במשתנים

אז, כמה גבוה תכולת הפוליפנולים בתפוחים? על השאלה הפשוטה לכאורה הזו, למעשה, קשה לענות בהצהרה אחת. על ידי סקירת נתוני מחקר קיימים, מצאנו שמספר גורמים משפיעים באופן משמעותי על תוכנו.
2.1 הבדלי מגוון: הווריאציות ה"גנטיות" בתכולת הפוליפנולים

ישנם הבדלים משמעותיים בתכולת הפוליפנולים בין זני תפוחים שונים, עובדה מוכרת ברבים בתעשייה. לדוגמה, מחקר שניתח 15 זני תפוחים שונים מצא וריאציות בולטות ברמות הפוליפנול הכוללות שלהם (TP). [105] כמה מחקרים סיפקו נתונים מספריים ספציפיים יותר:

• תפוחי פוג'י: כזן מיינסטרים בשוק, לתפוחי פוג'י יש רמות גבוהות יחסית של תרכובות פנוליות. נתוני מחקר מצביעים על התוכן שלהם מתקרב ל-230 מ"ג/100 גרם. מחקר אחר על השחמה במהלך אחסון מדד את תכולת הפנולים הכוללת בבשר תפוח פוג'י ב-726.0 מ"ג/ק"ג (כלומר, 72.6 מ"ג/100 גרם).[4]
• Kozara Apple: מחקר משנת 2024 גילה שזן התפוחים "Kozara", עם תכולת פוליפנולים כוללת של 217.37 מ"ג GAE/100 גרם משקל טרי (fw), בולט בין זנים מרובים שנבדקו.
• זנים נוספים: מחקרים מצביעים על כך שתכולת הפנולים הכוללת נעה בין 66.2 ל-211.9 מ"ג/100 גרם משקל טרי, ואף יכולה להגיע למשקל יבש מדהים של 2723.96 מ"ג/100 גרם בזנים מסוימים ובתנאים מסוימים. גם תכולת הפוליפנולים של זנים כמו גולדן דלישס, גאלה וגרני סמית' נחקרה בהרחבה.[3]

2.2 הפצה לפי חלק: קליפת התפוחים היא "אוצר פוליפנולים" אמיתי.

ההפצה שלפוליפנולים תפוחיםהוא מאוד לא אחיד, עם ריכוזים גבוהים משמעותית בקליפה מאשר בבשר. מחקרים מרובים מאשרים באופן עקבי שהתכולה הפנולית הכוללת בקליפות תפוחים יכולה להיות פי כמה מזה של הבשר.[1, 5] משמעות הדבר היא שקליפות התפוחים שנזרקות במהלך הצריכה היומית הן בדיוק החלק הצפוף ביותר-תזונתיים.

נחזור לשאלתנו המקורית: האם תכולת הפוליפנולים בתפוחים גבוהה? התשובה היא כן-תפוחים הם ללא ספק מקור תזונתי משמעותי לפוליפנולים. עם זאת, עבור תעשיית מיצוי הצמחים ששמה עדיפות לסטנדרטיזציה ויעילות גבוהה, "גבוה" הוא מושג יחסי ודינמי. תכולת הפוליפנולים בתפוחים משתנה משמעותית בהתאם לזן. בנוסף, שיטות העיבוד קובעות ישירות את תכולת הפוליפנול הסופית במוצר.

לפרטים נוספים אודותתפוח פוליפנול, התחבר עם Serrisha מ-APPCHEM. (אֶלֶקטרוֹנִי:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

הַפנָיָה
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / הקונגרס האיברי השני על ביוטכנולוגיה רפואית. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "לטריטרפנואידים המבודדים מקליפות תפוחים יש פעילות אנטי-פרוליפרטיבית חזקה ועשויים להיות אחראים חלקית לפעילות האנטי-סרטנית של תפוח." כתב עת לכימיה חקלאית ומזון (2007). [2007-05-08]
[3]הערכה השוואתית של הרכב התרכובות הביו-אקטיביות של שאריות תפוחים שהושגו משלושה זני תפוחים לאחר מיצוי מיץ. I. Taranu et al.
[4]השפעות של גמדים שונים על הפנולים והמרכיבים שלהם בפירות תפוחי Huahong. Li Qingshan et al.
[5]יציבות של תרכובות פנוליות ומאפייני ייבוש של קליפת תפוח כפי שהושפעה משלושה טיפולי ייבוש. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]