SPINS הכריזה על 25 חומרי הגלם החמים המובילים בשוק האמריקאי בשנת 2022 במכירות ערוצי ביצור טבעי. ביניהם, המכירות של חומר גלם אחד עלו ב-33 אחוז (2021, 13.66 מיליון דולר / 2022, 18.17 מיליון דולר), חומר הגלם הזה הוא קוורצטין. מ-2021 עד 2020, צמיחת המכירות שלה הגיעה ל-133.6 אחוזים, שזה מאוד פופולרי בשוק האמריקאי.
1. מהו קוורצטין
2. "סורק" רדיקלים חופשיים, לקוורצטין יש יכולת סופר נוגדת חמצון
3. תרחישי יישום עשירים בקוורצטין
1. מהו קוורצטין?
קוורצטין הוא פלבנואיד המסווג כפלבנול (אחת משש תת-קבוצות של תרכובות פלבנואידים). קוורצטין נמצא באופן נרחב בירקות ובפירות, כמו תפוחים, פירות יער, עגבניות, ענבים, בצל ועוד. בנוסף, הוא קיים גם בצמחי מרפא, כמו גינקו בילובה ופורסיתיה.
Quercetin, ששמו נגזר מ-quercetin ונמצא בשימוש מאז 1857, הוא מעכב הובלת אוקסין קוטבי טבעי. קוורצטין הוא מעין אגליקון, גביש מחט צהוב בוהק, בלתי מסיס לחלוטין במים קרים, בקושי מסיס במים חמים, מסיס מאוד באלכוהול ובשומנים. קוורצטין גליקוזידים נוצרים על ידי העתקת אחת מקבוצות ה-OH (בדרך כלל בעמדה 3) בקבוצת סוכר מחוברת (סוכרים כגון גלוקוז, רמנוזה או רוטינוז). קבוצות סוכר מחוברות יכולות לשנות את המסיסות, הספיגה והשפעות in vivo.
נוסחת המבנה של קוורצטין
בשנת 2010, קוורצטין עבר את הסמכת ה-GRAS של ה-FDA וניתן להשתמש בו במשקאות, מוצרי דגנים, פסטה, פירות ומיצים מעובדים, וגומי גומי, עם תכולה מקסימלית של 500 מ"ג למנה. ביפן ובקוריאה משתמשים בקוורצטין כתוסף מזון.
נכון לעכשיו, בארצנו לא ניתן להשתמש בקוורצטין במזון כללי ובמזון בריאות. בשנת 2021, המדינה שלי אישרה דיהידרו קוורצטין כחומר גלם חדש למזון, שניתן להשתמש בו במשקאות (פחות או שווה ל-20 מ"ג/ליטר), חלב מותסס וחלב מותסס בטעמים (פחות או שווה ל-20 מ"ג/ק"ג) , מוצרי קקאו, שוקולד ומוצרי שוקולד (פחות או שווה ל-70 מ"ג/ק"ג). Dihydroquercetin הוא גם תרכובת פלבונול, שיש לה שני אטומי מימן יותר מאשר quercetin.
2. "סורק" רדיקלים חופשיים, לקוורצטין יש יכולת סופר נוגדת חמצון
רדיקלים חופשיים מיוצרים על ידי הגוף במהלך חילוף החומרים והם אחד הגורמים למחלות רבות. הם עלולים לגרום לפגיעה בקרום התא ולמוטציות בגנים, להאיץ את הזדקנות הגוף ולגרום למחלות לב, נזק לכבד, סוכרת ומחלות אחרות. מחקרים מצאו כי קוורצטין הוא אחד ממוציאי הרדיקלים החופשיים היעילים ביותר במשפחת הפלבנואידים.
היכולת נוגדת החמצון של הקוורצטין נמצאת בקורלציה חיובית עם ריכוזו, ויכולת נוגדת החמצון שלו מתבטאת בעיקר בהשפעות על גלוטתיון (GSH), פעילות האנזים, מסלול העברת אותות ומיני חמצן תגובתיים (ROS).
מחקרים בבעלי חיים ותאים מצאו שקוורצטין גורם לסינתזת GSH ושטיפול בקוורצטין מגביר את רמות ה-GSH באיסכמיה/פרפוזיה של הכליה (I/R); יכול להגביר את רמת הסופראוקסיד דיסמוטאז (SOD) ואת רמת אנזים מי חמצן (CAT), ולהפחית את רמת המלונדאלדהיד (MDA) לאחר אינדוקציה של ליפופוליסכריד (LPS); יכול לשפר את מצב נוגדי החמצון של הגוף, לתקן פגיעה בחוט השדרה, טרשת עורקים, הרעלת עופרת או קדמיום ונזקים אחרים; האם ניקוי ROS כדי לעמוד בפני נזקי חמצון, כגון נזקים בדרכי הנשימה, נזקי עור UV הנגרמים מקרינה וכו', כולם מצביעים על כך שקוורצטין יכול לשפר את מערכת ההגנה נוגדת החמצון.
3. תרחישי יישום עשירים בקוורצטין
1) לווסת את לחץ הדם
הוכח כי קוורצטין מווסת את לחץ הדם על ידי שינוי גורמים שונים השולטים בלחץ הדם, כגון עמידה בכלי הדם והתנגדות, נפח הדם הכולל תלוי בנפח נוזלי הגוף, מערכת העצבים האוטונומית ומערכת הרנין-אנגיוטנסין. בנוסף, לקוורצטין יש גם השפעה רגולטורית ייחודית על ביטוי הגנים ENaC (Epithelial Sodium ion), שהיא באמצעות הפעלה של NKCC1 (Na פלוס -K פלוס -2C− cotransporter 1) על [Cl - ] c ( בתיווך תאים על ידי בקרת ריכוז Cl- המומס).
מחקר מוצלב אקראי, כפול סמיות, מבוקר פלצבו, הראה שצריכה יומית של 730 מ"ג קוורצטין במשך 4 שבועות הפחיתה את לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי בחולים עם יתר לחץ דם שלב 1, אך לא השפיעה על לחץ הדם הסיסטולי או הדיאסטולי בטרום לחץ דם. חולים. לחץ הדם הדיאסטולי לא הושפע. מחקר שנערך בקרב אנשים עם תסמונת מטבולית מצא כי נטילת 150 מ"ג של קוורצטין מדי יום במשך 5 שבועות הפחיתה את לחץ הדם הסיסטולי.
2) תמיכה חיסונית
ניסויים in vivo (תא) ו-in vivo (בעלי חיים) מצאו שלקוורצטין יש השפעה משפרת את מערכת החיסון. ניסוי בעכבר מצא שקוורצטין יכול להגן מפני דלקת הנגרמת מקרינה על ידי הגברת הפרשת ציטוקינים, ולקוורצטין יש גם נזק חמצוני המושרה בשריר הלב ונזקים לתפקוד החיסוני, מה שעולה בקנה אחד עם פעילות נוגדת החמצון של קוורצטין.
3) להקל על אלרגיות
קוורצטין יכול לעכב את ייצור היסטמין ומתווכים מעודדי דלקת. מחקרים מצאו כי יש לו פוטנציאל להפחית מצבים אסתמטיים כמו גיוס אאוזינופילים ונויטרופילים, הפעלת תאי אפיתל הסימפונות, ייצור קולגן וריר ותגובתיות יתר של דרכי הנשימה. זה יכול גם לעכב את הייצור של periostin ו-Periostin-Induced chemoattractant אאוזינופילים, ובכך לשפר את הסימפטומים הקליניים של נזלת אלרגית.
4) בריאות המפרקים
קוורצטין יכול להגביר את ייצור הקולגן והפיברונקטין בגוף. במחקרי מעבדה, קוורצטין דיכא דלקת אצל אנשים עם דלקת פרקים, והמחקר מצא שמעבר לתזונה עשירה בפלבנואידים שיפר משמעותית את התסמינים אצל אנשים עם דלקת מפרקים שגרונית.
5) הורדת חומצת שתן
ניסוי בחולדות עם היפר-אוריצמיה מצא כי לאחר טיפול ב-quercetin, פעילות הקסנטין אוקסידאז נבלמת, רמות הלחץ החמצוני הופחתו והיפר-אוריצמיה השתפרה. המנגנון עשוי להיות שקוורצטין מפחית את ייצור חומצת השתן בדם על ידי עיכוב הפעילות של קסנטין אוקסידאז ואדנוזין דמינאז, ובכך מפחית את רמת חומצת השתן בסרום.
